天ぷらの全仕事 「てんぷら近藤」の技と味

「天ぷらの全仕事 「てんぷら近藤」の技と味」近藤 文夫柴田書店寿司と並んで、インターナショナルな和食の双璧をなす天ぷら。シンプルな材料を使った、シンプルな調理工程だからこそ、素材を生かす技術が非常に重要となる。本書では東京・銀座で評判の「てんぷら近藤」の主人、近藤文夫氏が、長年にわたって磨き上げてきた近藤の天ぷらの仕事を公開。これまで言葉で表現することが難しかった勘所を押さえ、職人ならではの感覚を交えて解説する。基本編では衣の濃度や油の温度を見極める目安を、本編では76種の天種すべての仕込みから揚げるまでの工程を、それぞれ写真を駆使してわかりやすく解説した。今までなかった待望の天ぷら技術書の決定版!#近藤文夫 #近藤_文夫 #本 #生活／家事古本のため、細かい傷・スレ・ヤケ・シミなどがございます。神経質な方はご購入をお控えください。値下げ不可でお願い致します。ただし、他の商品と同時購入していただける場合は値下げ可能ですのでご相談ください。

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